Ricetta e fotografia di Virginie Fouquet
Gli ingredienti
- 1 grossa melanzana
- 2 uova
- 2 cucchiai di latte scremato in polvere Régilait
- 3 cucchiai di farina
- 12 pomodorini ciliegino
- 4 fette di prosciutto crudo
- 2 fette di pane in cassetta tipo Pan Bauletto
- Qualche cubetto di feta al naturale
- 1 cucchiaio di pinoli
- 4 fili di erba cipollina
La preparazione
- Tagliare per il lungo 4 fette di melanzana spesse 1 cm.
- Frullare il latte in polvere e il pane in cassetta per ottenere un pangrattato.
- In un piatto fondo sbattere le uova a omelette.
Infarinare ogni fetta di melanzana. Immergerle poi nelle uova sbattute e passarle nel pangrattato. Salare. - Fare scaldare una grande padella con un po’ di olio. Aggiungere le melanzane e cuocerle, a fiamma bassa, per 20 minuti rigirandole a metà cottura.
- Nel frattempo, fare arrostire i pomodorini ciliegino in forno con un po’ d’olio per 10 minuti a 180 °C.
- Quando le melanzane sono cotte, appoggiarvi sopra una fetta di prosciutto, qualche pomodorino ciliegino, dei cubetti di feta, pinoli e un po’ di erba cipollina.
Mangiare le tartine ancora calde.