Bûche à l’ananas et noix de coco

Préparer la génoise :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter un œuf entier, un jaune et 40 g de sucre. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
3. Tamiser la farine sur le mélange et l’incorporer délicatement.
4. Monter en neige le blanc d’œuf. Lorsqu’il est ferme, ajouter le sucre restant. L’incorporer au mélange précédent, délicatement, à l’aide d’une spatule.
5. Disposer la pâte sur une feuille de cuisson de façon à avoir un rectangle un peu plus grand que le moule à bûche.
6. Enfourner pendant environ 10 minutes.
7. Laisser refroidir.

Préparer la mousse :

1. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Mélanger le yaourt et le lait concentré sucré.
3. Monter la crème liquide entière, bien froide, en chantilly.
4. Faire chauffer une cuillérée à soupe de jus d’ananas.
5. Égoutter la gélatine en la pressant fortement, puis la faire fondre dans le jus. Mélanger.
6. Ajouter la gélatine au mélange yaourt, lait concentré. Mélanger.
7. Incorporer la crème fouettée, délicatement.

Montage de la bûche :

1. Verser environ la moitié de la mousse dans une gouttière 8 x 30 cm recouverte de rhodoïd. Celui-ci est indispensable pour démouler la bûche.
2. Couper 5 tranches d’ananas en 2 et les mettre tout autour de la bûche : 4 sur chaque côté et un aux extrémités, le bord coupé le long de la bordure de la gouttière.
3. Couper 2 autres tranches en petits morceaux et les répartir dans la mousse.
4. Verser le restant de mousse.
5. Couper la génoise en rectangle d’environ 7 x 28 cm, de façon à pouvoir la poser entre les tranches d’ananas. L’imbiber légèrement de jus des ananas. Tasser légèrement.
6. Réserver au frais pendant au moins 6 heures.
7. Pour démouler : retourner la bûche sur le plat de service et ôter la gouttière. Enlever délicatement le rhodoïd.

Notes :
Si le yaourt n’est pas sucré, il faut ajouter un peu plus de lait concentré sucré, environ 30 g.
Cette bûche ne supporte pas bien la congélation.