Merveilleux de Noël au caramel beurre salé

Préparer les meringues :

1. Préchauffer le four à 100°C.
2. Monter les blancs d’œuf en neige.
3. Quand les fouets commencent à laisser des traces, ajouter le sucre une petite cuillère à la fois, tout en continuant de battre. Continuer jusqu’à ne plus avoir de sucre.
4. Verser la préparation dans une poche munie d’une douille lisse.
5. Sur une feuille de cuisson, former 12 meringues d’environ 6 cm de diamètre.
6. Enfourner pour environ 1 heure 30.

Préparer les copeaux de chocolat* : 

1. Faire fondre le chocolat par tranches de 20 secondes au micro-ondes et mélanger régulièrement. Arrêter lorsque la moitié du chocolat est fondue. Remuer pendant 1 à 2 minutes jusqu’à avoir un mélange bien lisse. Si besoin, remettre quelques secondes au micro-onde.
2. Verser le chocolat sur une plaque et l’étaler finement.
3. Mettre le chocolat au frais le temps de le laisser figer, puis avec un couteau « gratter » pour obtenir des copeaux.

*Une méthode plus simple consiste à faire des copeaux de chocolat avec un épluche-légumes. Mais ils seront plus petits.

Préparer la chantilly au caramel beurre salé :

1. Mélanger la crème, le mascarpone et 50 g de caramel beurre salé.
2. A l’aide de fouets électriques, monter en chantilly ferme.
3. Mettre au frais en attendant le montage.

Montage des merveilleux :

1. Mettre un peu de chantilly sur une meringue, sur le côté bombé, puis un filet de caramel. Recouvrir d’un peu de chantilly et d’une autre meringue.
2. À l’aide d’une spatule, étaler de la chantilly tout autour des meringues et dessus. Il n’est pas nécessaire d’avoir un aspect très lisse.
3. Mettre les copeaux de chocolat dans une assiette.
4. Déposer le merveilleux au centre de l’assiette et répartir des copeaux un peu partout.
5. Le déposer sur le plat de service. Faire de même pour les autres merveilleux.
6. Procéder au montage le jour de la dégustation. Les merveilleux se conservent quelques heures au frais. Après, la meringue perd de son croustillant.

Notes :
On peut préparer les meringues quelques jours à l’avance et les garder à l’abri de l’humidité dans une boite hermétique.
Les copeaux de chocolat peuvent aussi se préparer quelques jours à l’avance.
La chantilly au caramel beurre salé doit être préparée au moment du montage ou 1 ou 2 heures avant.