Vacherin glacé au café

Préparer le brownie :

1. Préchauffer le four à 180° C.
2. Faire fondre le chocolat avec le lait concentré non sucré, au bain-marie ou au four micro-ondes.
3. Ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajouter, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout, le sucre et l’œuf.
4. Mélanger la farine et le cacao tamisés et les incorporer.
5. Verser dans un moule carré de 20 cm de côtés, beurré ou chemisé de papier cuisson.
6. Enfourner et cuire environ 10 à 15 minutes. Attention à ne pas trop le cuire sinon il sera sec !
7. Laisser complètement refroidir le brownie. Le laisser dans son moule.

Préparer la glace au café :

1. Mélanger le café lyophilisé avec 2 cuillerées à soupe d’eau tiède et laisser refroidir.
2. Fouetter la crème, au batteur électrique, jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly bien ferme.
3. Verser le lait concentré sucré dans un saladier, ajouter le café dilué et mélanger. Incorporer délicatement la chantilly.

Montage du vacherin :

1. Verser la préparation au café dans le moule, sur le brownie refroidi. Entreposer au congélateur pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit.
2. Démouler et décorer le vacherin avec les mini-meringues et les noisettes concassées.
3. Sortir et laisser à température ambiante 10 à 15 minutes avant de déguster.

Notes : La glace au café peut être remplacée par une glace au parfum de votre choix.

Pour démouler le vacherin plus facilement, utilisez un moule à charnière ou, si vous utilisez un moule classique, chemisez-le de papier cuisson avant de cuire le brownie.