Blanquette de veau facile
Préparation 20 min.
Cuisson 100 min.
Ingrédients
- 600 g de viande de veau pour blanquette
- 4 carottes
- 100 g d’oignon grelot (ou 1 oignon)
- 6 champignons de Paris
- 15 cl de lait concentré non sucré Régilait
- 30 g de beurre
- 30 g + 1 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni
Préparation
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Éplucher les champignons et les couper en quatre.
Éplucher les oignons grelot. - Faire chauffer une cocotte avec un peu de matière grasse. Y faire revenir les oignons, les carottes et les champignons pendant une dizaine de minutes.
Les retirer et mettre la viande à la place.
Faire dorer les morceaux de viande puis ajouter la cuillerée de farine. Mélanger.
Remettre les légumes, ajouter le bouquet garni et verser de l’eau à hauteur.
Saler et poivrer. - Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
Au bout d’une heure, ajouter le lait concentré non sucré.
Filtrer le bouillon de cuisson dans une passoire, au-dessus d’un saladier. - Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter les 30 g de farine, laisser roussir 5 minutes puis verser le bouillon filtré.
Lorsque la sauce devient fluide, tout remettre dans la cocotte, avec la viande et les légumes. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remettre à mijoter 20 minutes environ.
Recette et photographie de Virginie Fouquet
